Gdzie zwykle przygotowuje się bento?

Typowe bento kupione w sklepie spożywczym.

Bento (jap. bentō) to japoński styl jednego posiłku na wynos lub zapakowanego w domu, często na lunch, zazwyczaj zawierającego ryż, zapakowanego w pudełku z pokrywką (często w podzielonym pudełku z różnymi częściami posiłku umieszczonymi w różnych sekcjach). Poza Japonią, podobne posiłki są powszechne w innych azjatyckich stylach kulinarnych, szczególnie w chińskiej, koreańskiej, singapurskiej, tajwańskiej kuchni i innych, ponieważ ryż jest podstawowym składnikiem w tym regionie. Termin bento pochodzi od chińskiego terminu biandang (便当, pinyin: biàndāng), co oznacza "wygodne" lub "konwenience".

Tradycyjne bento zazwyczaj zawiera ryż lub makaron z rybą lub innym mięsem, często z marynowanymi i gotowanymi warzywami w pudełku. Pojemniki wahają się od masowo produkowanych jednorazówek do ręcznie robionej lakierowanej zastawy. Dzielniki są często używane do oddzielania składników lub dań, szczególnie tych o intensywnych smakach, aby uniknąć wpływania ich smaku na resztę posiłku. Typowym dzielnikiem jest zielona plastikowa trawa, znana również jako 'sushi grass'. Pomaga to również spowolnić wzrost bakterii.

Bento jest łatwo dostępne w wielu miejscach w Japonii, w tym w sklepach spożywczych, bento sklepach (bentō-ya), na dworcach kolejowych i w domach towarowych. Japońskie gospodynie domowe często spędzają czas i energię na starannie przygotowane lunche w pudełkach dla swoich mężów, dzieci czy siebie. Poza Japonią termin bento box może być używany (np. w angielskich menu w restauracjach japońskich). Bento mogą być starannie ułożone w stylu zwanym "kyaraben" (styl "bento z postaciami"), który zwykle jest dekorowany, aby przypominał popularne postacie z japońskiej animacji (anime), komiksów (manga) czy gier wideo. Innym popularnym stylem bento jest "oekakiben" lub "bento z obrazkami". Ten styl jest dekorowany, aby przypominał ludzi, zwierzęta, budynki i pomniki lub przedmioty takie jak kwiaty i rośliny. Często odbywają się konkursy, w których aranżatorzy bento rywalizują o najatrakcyjniejszą estetycznie aranżację.

Istnieją porównywalne formy pudełkowych lunchów w innych krajach azjatyckich, takich jak Chiny, Tajwan i inne społeczności sinophone, znane jako héfàn (饭盒) lub biàndāng w mandaryńskim i piān-tong w tajwańskim hokkienie lub w Korei jako dosirak (Hangul: 도시락). Inne azjatyckie kraje mogą po prostu używać bento jako zapożyczenia lub hokben, co oznacza "parzone bento". Toczyły się również dyskusje na temat tego, co bento oznacza dla japońskiego społeczeństwa i co reprezentuje. Analizy wahają się od prostego podejścia semiotycznego do jednego, które określa głębsze ideologiczne znaczenia stojące za bento.

Etymologia

W Japonii, „bento” zapisywane jest w kanji jako . Samo słowo pochodzi od slangowego terminu z czasów dynastii Song (宋), (pinyin: biàndāng), oznaczającego "wygodne" lub "wygodny" (ten sens jest wciąż używany w dialektach Wu, takich jak shanghainese). Gdy zostało zaimportowane do Japonii, zapisano je z ateji i . W czasach współczesnych termin ten jest powszechnie używany w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. W Chinach, Hongkongu i na Tajwanie, "bento" pozostaje zapisywane jako pierwotna nazwa (pinyin: biàndāng). W innych społecznościach sinophone, zarówno biandang, jak i bento są często używane zamiennie.

Historia

Rośnie popularność bento i jego terminu można prześledzić aż do XII wieku, w okresie Kamakura, kiedy opracowano ugotowany i suszony ryż zwany hoshi-ii (干饭, dosłownie "suszone jedzenie"), który był noszony do pracy. Hoshi-ii można jeść na sucho lub gotować w wodzie, aby uzyskać ugotowany ryż, i przechowuje się w małej torbie. Do XVI wieku produkowane były drewniane lakierowane pudełka, a bento jedzono podczas hanami lub przyjęć herbacianych.

W okresie Edo, bento kultura rozprzestrzeniła się i stała się bardziej wyrafinowana. Podróżni i turyści nosili ze sobą proste koshibentō (腰弁当, „bento w pasie”), składające się z kilku onigiri zawiniętych w liście bambusa lub w plecionym bambusowym pudełku. Jeden z najpopularniejszych stylów bento, zwany makuno-uchi bentō ("bento między aktami"), został po raz pierwszy stworzony w tym okresie. Ludzie przychodzący na Noh i Kabuki jedli specjalnie przygotowane bento między maku (aktami). Liczne książki kucharskie zostały opublikowane, szczegółowo opisując, jak gotować, jak pakować i co przygotować na okazje, takie jak hanami i Hinamatsuri.

W okresie Meiji, sprzedaż pierwszego ekibentō lub ekiben (駅弁, "bento na dworcu kolejowym") rozpoczęła się. Istnieje kilka zapisów twierdzących, gdzie ekiben został po raz pierwszy sprzedany, ale uważa się, że sprzedano je 16 lipca na dworcu kolejowym Utsunomiya, w północnym regionie Kantō, i zawierało dwa onigiri i porcję takuan (marynowany rzodkiew) owiniętą w liście bambusa. Ponieważ wczesne szkoły nie zapewniały lunchu, uczniowie i nauczyciele nosili ze sobą bento, podobnie jak wielu pracowników.

W okresie Taishō, aluminiowe pudełka bento stały się luksusowym przedmiotem ze względu na łatwość czyszczenia i srebrny wygląd. Ponadto, ruch mający na celu zniesienie praktyki bento w szkołach stał się kwestią społeczną. Nierówności bogactwa rozprzestrzeniły się w tym okresie po boomie eksportowym podczas I wojny światowej i późniejszych nieurodzajach w regionie Tohoku. Bento zbyt często odzwierciedlało majątek ucznia, i wielu zastanawiało się, czy miało to niekorzystny wpływ na dzieci zarówno fizycznie, z powodu braku odpowiedniej diety, jak i psychologicznie, z powodu nieporadnie wykonanego bento lub bogactwa jedzenia. Po II wojnie światowej, praktyka przynoszenia bento do szkoły stopniowo malała i była zastępowana przez jednolite jedzenie zapewniane dla wszystkich uczniów i nauczycieli.

Bento zyskało popularność w latach 80., dzięki pomocy kuchenki mikrofalowej i proliferacji sklepów spożywczych. Dodatkowo, kosztowne drewniane i metalowe pudełka zostały w większości zastąpione tanimi, jednorazowymi pudełkami styropianowymi. Jednak nawet ręcznie robione bento przeżyły renesans i znów stały się powszechnym, chociaż nie uniwersalnym, widokiem w japońskich szkołach. Bento są nadal używane przez pracowników jako pakowane lunche, przez rodziny podczas jednodniowych wycieczek, a także na piknikach szkolnych i dniach sportu. Bento, przygotowywane w domu, jest zawijane w materiał furoshiki, który pełni zarówno rolę torby, jak i maty stołowej.

Trendy w japońskim bento

W ostatnich latach bento zauważono wiele trendów w Japonii. Często te trendy prowadzą do niezwykłych przemian w zachowaniu konsumpcyjnym Japończyków. Oto przykłady niektórych trendów w japońskim bento i ich harmonogram:

Kyaraben (obecnie) - urocze bento w kształcie postaci.

Wysokiej jakości nori bento (obecnie) - luksusowe bento wykonane z wysokiej jakości wodorostów nori.

Jednoporcjowe bento (obecnie) - duże bento dla dużego apetytu.

Taco Rice Bento (obecnie) - bento z taco rice, lokalnym daniem z prefektury Okinawa.

Osobne bento (obecnie) - proste i unikatowe pudełka bento zyskują popularność.

W innych krajach

Chiny

Chińskie słowo na pudełkowe lunche to héfàn (盒饭), chociaż biàndāng jako ponowne zapożyczenie z japonii może być także używane. Istnieje wiele regionalnych stylów, od północno-wschodnich chińskich pudełek lunchowych do hongkońskich pudełek lunchowych "dwa dania z ryżem". Tradycyjne pakowane lunche przewożono w pudełkach znanych jako shí hé (食盒), które tłumaczą się jako "pudełko z jedzeniem". Shí hé obejmowały od podstawowych modeli do ozdobnych, wielowarstwowych projektów.

Tajwan

Bento dotarło na Tajwan w pierwszej połowie XX wieku, w okresie kolonialnym Japonii i pozostaje popularne do dziś. Japońska nazwa została zapożyczona na tajwański (piān-tong) oraz hakka (phien-tông). Nowoczesne tajwańskie bento zawsze zawiera białko, takie jak chrupiąca smażona noga kurczaka, kawałek grillowanej makreli i marynowany kotlet wieprzowy, oprócz dań bocznych. Bento Tajwanu to dobrze znane bento produkowane i dystrybuowane przez Administrację Kolei Tajwanu w dużych stacjach kolejowych i w wagonach kolejowych. Szacuje się, że sprzedano pięć milionów pudełkowych posiłków rocznie, co przynosi roczny przychód z dystrybucji bento wynoszący 370 milionów NTD (około 10 milionów USD).

Korea

W Korei, pudełkowe lunche nazywane są dosirak (dosirak) i są robione w domu lub kupowane w sklepie. Są podobne do chińskich i japońskich wariantów z pewnymi różnicami. Koreańskie pudełka bento zazwyczaj składają się z kilku różnych dań warzywnych i mięsnych, często zawierających kimchi.

Singapur

W Singapurze, takie pakowane pudełka lunchowe są często akulturowane i lokalizowane z kuchniami nieco różniącymi się od Japonii. Mogą zawierać pieczoną wieprzowinę (podobną do char siew) i jaja sojowe, a także smażony ryż. To był powszechny sposób przygotowywania posiłków w kuchni singapurskiej już na początku XX wieku, co nasiliło się w okresie okupacji japońskiej oraz wpływów kulturalnych w kolejnych dekadach, przy czym japońskie bento również jest powszechne w kraju dzisiaj.

Kultura

W Japonii, powszechne jest, że matki przygotowują bento dla swoich dzieci do szkoły. Ponieważ przygotowywanie bento może zająć trochę czasu, niektóre matki przygotowują składniki noc przedtem, a następnie składają i pakują wszystko następnego ranka, przed wyjściem dzieci do szkoły. Często jest to społeczne oczekiwanie matek, aby dostarczać bento swoim dzieciom, aby stworzyć zarówno zrównoważony odżywczo, jak i estetycznie przyjemny posiłek. Taka aktywność jest oczekiwana od matki i podkreślana przez społeczeństwo jako całość, i jest powszechna w przedszkolach.

Tradycyjne bento, które jest spożywane w szkole lub w pracy, najczęściej przygotowywane jest przez matkę lub żonę. Może być jednak również kupowane w konbini (mini-sklepy) lub u sprzedawców ulicznych, którzy pojawiają się na ulicznych rogach podczas przerwy na lunch. Dla tych, którzy są w pośpiechu i muszą spędzić czas lunchowy na pokładzie shinkansenu (pociągu dużych prędkości), istnieje również bento ekiben, które, jak sama nazwa wskazuje, jest dostępne w stacjach kolejowych. Bento jest również obecne w bardziej uroczystych momentach, nawet na japońskim stole noworocznym, na przykład. Wtedy nazywa się osechi, składa się z dwóch lub trzech poziomów i zawiera kosztowne potrawy, które są spożywane w tym wysokim momencie japońskiego kalendarza.

Literatura

Wielu badaczy pisało o bento od końca XX wieku. Podstawą ich podejścia jest pomysł, że jedzenie może nosić wiele różnych znaczeń.

W latach 80-tych, Chie Nakane użył ekibenu, specyficznego typu bento sprzedawanego w stacjach kolejowych, jako metafory dla organizacji grupowych w Japonii. Porównując tę odmianę bento do grup w Japonii, rozważał, jak różne organizacje w japońskim społeczeństwie często zawierają identyczne komponenty, aby nie zależeć od innych grup, aby osiągnąć sukces. Dla O-Young Lee bento wykorzystywane jest do przedstawienia tendencji redukcjonistycznych kultury japońskiej. Całe jedzenie w tym japońskim stylu lunchowym może być jedynie zredukowane, aby zmieścić się w małym pudełku, co wynika z tego, że jest to japońskie jedzenie; naturalnie nadaje się do ciasnej kompozycji. Roland Barthes z kolei użył podejścia symbolicznego, aby opisać brak centralnego punktu w japońskim jedzeniu. Opisał odrębne składniki pudełka bento jako wiele fragmentów lub ozdób, które były ze sobą zestawione, aby wzajemnie się upiększać. Joseph Jay Tobin w latach 90. zbadał, jak staranna kompozycja poszczególnych bento została ułatwiona przez reinterpretację zachodnich dóbr, praktyk i idei poprzez proces, który uznał za udomowienie.

Typy

Według składników

• Hinomaru bento (日の丸弁当) to nazwa na bento składające się z białego ryżu z umeboshi pośrodku. Nazwa została zaczerpnięta z Hinomaru, japońskiej flagi, która ma białe tło z czerwoną tarczą pośrodku. Czyste Hinomaru bento składa się tylko z ryżu i umeboshi, aby nadać smak ryżowi, bez żadnych innych dań bocznych. Metalowe pudełka bento, niegdyś popularne w Japonii, często były korodowane przez kwas umeboshi, co ostatecznie tworzyło otwór pośrodku pokrywki.
• Noriben (海苔弁当) to nori zanurzone w sosie sojowym pokrywającym ugotowany ryż.
• Sake bentō (鮭弁当) to proste bento z kawałkiem pieczonego łososia jako daniem głównym.
• Tori bento (鳥弁当) składa się z kawałków kurczaka gotowanych w sosie podawanych na ryżu. To popularne bento w prefekturze Gunma.

Według stylu lub pojemnika

Według miejsca sprzedaży

• Ekiben (駅弁) to bento sprzedawane na dworcach kolejowych (eki) lub na pokładzie pociągów. Istnieje wiele rodzajów ekiben. Większość jest niedroga i sycąca.
• Hokaben (ほか弁) to wszelkiego rodzaju bento kupowane w sklepach z bento. Zwykle serwuje się świeżo ugotowany, gorący (hokahoka) ryż z świeżo przygotowanymi daniami bocznymi. Nazwa została spopularyzowana po pionierskiej sieci bento, Hokka Hokka Tei.
• Shidashi bentō (仕出し弁当) jest przygotowywane w restauracji i dostarczane w porze lunchu. To bento jest często spożywane na spotkaniach, takich jak pogrzeb lub przyjęcie. Zwykle jest pakowane w tradycyjne japońskie potrawy, takie jak tempura, ryż i marynowane warzywa. Dostępne jest również shidashi bento w stylu europejskim.
• Soraben (空弁) to bento sprzedawane na lotniskach.

Slang związany z bento

• Hayaben (早弁), dosłownie "wczesne bento", to jedzenie bento przed lunchem i zjedzenie kolejnego lunchu później.

Galeria

Ciekawostki

• Bento ma własny emoji Unicode: